и профессиональным кондитерам
Модуль 2.Глазированные конфеты
Модуль 3. Трюфели
Модуль 4. Шоколадные батончики
Модуль 5. Нуга
Модуль 6. Конфезри
(теория + практика) из 6 модулей:
— Школа «Lenôtre»,
— Школа «ENSP»,
— Школа «BELLUET CONSEIL»,
— Академия шоколада,
— Школа карамели Stephane Klein,
— Курс Stéphane Леру MOF2004 «Шоколадная композиция»,
— Курс Гийом Mabilleau MOF2011 «Современные торты и пирожные»
19 лет
Более 3-х тыс. кондитеров прошли у Андрея офлайн и онлайн обучение по всей России и миру
Получайте больше знаний, на более выгодных условиях, где бы вы ненаходились.
Пересматривайте уроки в любое время и задавайте вопросы.
Шеф уехал, а я вспомнил(а), что не спросил(а) как делать...
6 насыщенных модулей по своей теме
ХХ часов видео + PDF рецепты.
• Понедельник – открываются теоретическая часть и 5 рецептов
• Пятница – сдача домашнего задания (загрузить 2 отчётных рецепта с селфи)
• Суббота, воскресение – проверка домашнего задания
• Пятница – сдача домашнего задания (загрузить 2 отчётных рецепта с селфи)
• Суббота, воскресение – проверка домашнего задания• Понедельник – открываются оставшиеся 5 рецептов
• Пятница – сдача домашнего задания (загрузить 2 отчётных рецепта с селфи)
• Пятница – 19:00 по Мск. прямой эфир с участниками курса, разбор ошибок, вопрос-ответ
• Суббота, воскресение – проверка домашнего задания
Индивидуальные консультации (по предварительному согласованию даты/времени)
• Понедельник – открываются теоретическая часть и 5 рецептов
• Пятница - сдача домашнего задания (загрузить 2 отчётных рецепта с селфи)
• Суббота, воскресение – проверка домашнего задания
• Пятница – сдача домашнего задания (загрузить 2 отчётных рецепта с селфи)
• Пятница 19:00 по Мск. прямой эфир с участниками курса, разбор ошибок, вопрос-ответ.
• Суббота, воскресение – проверка домашнего задания
Индивидуальные консультации (по предварительному согласованию даты/времени)
• Понедельник открываются теоретическая часть и 6 рецептов
• Пятница - сдача домашнего задания (загрузить 3 отчётных рецепта с селфи)
• Пятница 19:00 по Мск. прямой эфир с участниками курса, разбор ошибок, вопрос-ответ
• Суббота, воскресение – проверка домашнего задания
Индивидуальные консультации (по предварительному согласованию даты/времени)
• Понедельник открываются теоретическая часть и 6 рецептов;
• Пятница - сдача домашнего задания (загрузить 3 отчётных рецепта с селфи);
• Пятница 19:00 по Мск. прямой эфир с участниками курса, разбор ошибок, вопрос-ответ.
• Суббота, воскресение – проверка домашнего задания
Индивидуальные консультации (по предварительному согласованию даты/времени)
• Понедельник открываются теоретическая часть и 7 рецептов
• Пятница - сдача домашнего задания (загрузить 3 отчётных рецепта с селфи)
• Пятница 19:00 по Мск. прямой эфир с участниками курса, разбор ошибок, вопрос-ответ
• Суббота, воскресение – проверка домашнего задания
Индивидуальные консультации (по предварительному согласованию даты/времени)
• Понедельник – открываются теоретическая часть и 13 рецептов
• Пятница – сдача домашнего задания (загрузить 3 отчётных рецепта с селфи)
• Пятница 19:00 по Мск. прямой эфир с участниками курса, разбор ошибок, вопрос-ответ
• Суббота, воскресение – проверка домашнего задания
Индивидуальные консультации (по предварительному согласованию даты/времени)
• Теоретический материал о составе ганаша и соотношении ингредиентов в нём
• Разбор используемых продуктов на составные части
• Принцип и последовательность создания собственных рецептур
• Расчёт рецептуры в процентном соотношение
• С чем мы столкнемся если наши просчеты будут не верны или ганаш сделан «на глаз»
• Темперирование шоколада
• Температурные режимы для шоколада и для помещения
• Метод темперирования шоколада и почему нам это так важно
• Разбор часто допускаемых ошибок
• Так же в процессе прямых эфирах мы поговорим и разберем такие нюансы как: хранение готовой продукции, температурные режимы, влажность и почему это так важно, понятие активности воды, что это такое и на что она влияет
• Выбор инвентаря
• Использование компрессора
• Настройка аэрографа и краскопульта, режимы работы
• Работа с формами, температуры, хранение, уход, о чём не говорят
• Использование красителей и кандуринов, выбор цвета и привязка ко вкусу
• Использование дополнительных инструментов (хитрости, нюансы)
• Окраска форм и получение рисунка разными способами
• Разбор приготовление, хранения и использования красок
• Разбор часто допускаемых ошибок
• Заливка корпуса, текучесть шоколада
• Методы приготовления ганаша «горячий» или «холодный», что лучше и какой метод использовать вам
• Различные методы приготовление начинок (карамель, желе, пралине, джандуя, помадка)
• Стабилизация ганаша и начинок
• Выбивание из формы
• Хранения готовой продукции
(обсуждается во время прямых эфиров со студентами)
• Фундаментальные основы изготовления нарезных конфет
• Тонкости и лайвхаки для формования ганаша
• Что лучше использовать при формовании ганаша и различных начинок
• Что такое шаблон и зачем он нам нужен
• Что лучше использовать для нарезки ганаша
• На что стоит обращать внимания для идеального результата
• Почему ганаш не стабилизируется даже спустя время
• Почему ганаш плотный или крошиться как песок
• Использования и совместимость различных начинок и текстур
• Как правильно глазировать конфеты
• Различные техники для придания дизайна
• Фундаментальные значения для правильного ганаша
• Почему категорически нельзя использовать морозилку при приготовлении трюфеля
• Почему трескается корпус трюфеля
• Что важно учитывать при изготовление этого вида конфет
• техники формования ганаша, отсадка, формовка
• стабилизация ганаша и глазировка
• почему ганаш мягкий, тает в руках, с ним невозможно работать
• Приготовим ириску, нугу и многое другое
• Методы формовки и нарезки начинок
• Приготовим всем известные батончики в более интересном, а главное натуральном исполнении
• Приготовим различные вариации нуги
• Приготовим классическую нугу, сделаем нугу на фруктовом пюре и даже слоеную с карамелью
• Поговорим о хранении
• Разберём варианты упаковки
• Рассмотрим все нюансы приготовления и все часто встречаемые ошибки
• Различные техники приготовления и использования
• Так же разберем все ошибки, такие как: почему плачет мармелад, почему не получаться цукаты, почему маршмелоу как резина, все это и многое другое разберем в этом модуле
• Обсудим хранение и дальнейшее использование всех изделий
• Это будет прекрасное, а главное вкусное завершение курса
• Кисти, спонжи
• Поликарбонатные формы
• Шпатель
• Палетка
• Термометр контактный
• Термометр без контактный
• Силиконовые лопатки
• Кондитерские мешки
• Венчик
• Посуда для приготовления начинок
• Погружной блендер
• Микроволновая печь
• Палетка
• Термометр контактный
• Термометр без контактный
• Пластиковые миски
• Силиконовые лопатки
• Венчик
• Погружной блендер
• Микроволновая печь
• Рамки из оргстекла или метала
• Силиконовый коврик
• Пластиковая линейка
• Вилка для глазировки
• Палетка
• Термометр контактный
• Термометр без контактный
• Пластиковые миски
• Силиконовые лопатки
• Венчик
• Погружной блендер
• Микроволновая печь
• Кондитерский мешок с насадкой 8-10 мм
• Вилка для глазировки трюфеля
• Планетарный миксер
• Палетка
• Термометр контактный
• Термометр без контактный
• Пластиковые миски
• Силиконовые лопатки
• Венчик
• Посуда для приготовления начинок
• Микроволновая печь
• Рамки из оргстекла или метала
• Силиконовый коврик
• Пластиковая линейка
• Вилка для глазировки
• Планетарный миксер
• Палетка
• Термометр контактный
• Термометр без контактный
• Пластиковые миски
• Силиконовые лопатки
• Венчик
• Погружной блендер
• Микроволновая печь
• Рамки из оргстекла или метала
• Силиконовый коврик
• Пластиковая линейка
• Планетарный миксер
• Палетка
• Термометр контактный
• Термометр без контактный
• Пластиковые миски
• Силиконовые лопатки
• Венчик
• Погружной блендер
• Микроволновая печь
• Рамки из оргстекла или метала
• Силиконовый коврик
• Планетарный миксер
• Кондитерские мешки с насадками
• Сливки 33%
• Сливочное масло 82,5%
• Фруктовое пюре (клюква, ежевика, мандарин, малина, груша, юзу, банан, маракуя, личи, кокос, лайм, облепиха, инжир)
• Сахар
• Сироп глюкозы
• Тримолин
• Декстроза
• Йогуртовый ликер
• Ликер личи
• Кунжут
• Пралине фундучное и миндальное
• Корица
• Красное вино
• Коньяк
• Цукаты из вишни
• Пищевые красители и кандурин
• Какао масло
• Пектин NH
• Ежевичный чай
• Чай матча
• Йогурт
• Бальзамический крем
• Фундук
• Вафельная крошка
• Ваниль в стручках
• Кленовый сироп
• Кофе молотый
• Сливки 33%
• Сливочное масло 82,5%
• Фруктовое пюре (манго, юзу, малина, вишня, персик, апельсин, банан, маракуя, личи, кокос, лайм, облепиха, инжир)
• Сахар
• Сироп глюкозы
• Тримолин
• Декстроза
• Пралине из пекана
• Кориандр
• Кунжут
• Миндальная мука
• Ароматизатор горького миндаля
• Вафельная крошка
• Какао масло
• Кандурин
• Пектин яблочный
• Амаретто
• Персиковый ликер
• Куантро
• Фисташки зеленые
• Йогурт
• Пекан
• Цедра апельсина
• Цедра лайма
• Пралине миндальное
• Сливки 33%
• Сливочное масло 82,5%
• Фруктовое пюре (малина, маракуя, кокос)
• Сахар
• Сироп глюкозы
• Тримолин
• Декстроза
• Сорбитол
• Розмарин
• Ром
• Изюм
• Курага
• Какао порошок
• Клюква вяленая
• Амаретто
• Кофе в зернах
• Бейлиз
• Кокосовая стружка
• Сливки 33%
• Сливочное масло 82,5%
• пюре кокоса
• Сахар
• Сироп глюкозы
• Тримолин
• Декстроза
• Сорбитол
• Фисташки зеленые
• Фундук
• Миндаль
• Цедра апельсина
• Пралине миндальное
• Пралине фундучное
• Пралине из пекана
• Кориандр
• Вафельная крошка
• Какао масло
• Сливки 33%
• Сливочное масло 82,5%
• пюре кокоса
• Сахар
• Сироп глюкозы
• Тримолин
• Декстроза
• Сорбитол
• Фисташки зеленые
• Пекан
• Фундук
• Цедра апельсина
• Пралине миндальное
• Пралине фундучное
• Пралине из пекана
• Кориандр
• Вафельная крошка
• Какао масло
• Белок
• Альбумин
• Мед
• Ягодные сублиматы
• Сливки 33%
• Сливочное масло 82,5%
• Фруктовое пюре
• Сахар
• Сироп глюкозы
• Тримолин
• Декстроза
• Сорбитол
• Фисташки зеленые
• Пекан
• Фундук
• Миндаль
• Кунжут
• Желатин
• Апельсины
• Пектин яблочный
• Цедра апельсина
• Пралине миндальное
• Пралине фундучное
• Пралине из пекана
• Кориандр
• Вафельная крошка
• Какао масло
• Белок
• Ягодные сублиматы
ГАЛЕРЕЯ
ГАЛЕРЕЯ
ГАЛЕРЕЯ
ГАЛЕРЕЯ
ГАЛЕРЕЯ
Scale your infrastructure with our simple service.
Сертификат о прохождении курса
Сертификат о прохождении курса
Кураторская поддержка в личном кабинете по любым вопросам
Живые эфиры с Андреем Канакиным
Личная онлайн-встреча
с Андреем Канакиным
Сертификат о прохождении курса
Кураторская поддержка в личном кабинете по любым вопросам
Живые эфиры с Андреем Канакиным
У вас будет доступ к личному кабинету с обучающими уроками, это:
— Видео уроки с теоретической частью фундаментальных знаний;
— Пошаговые видео-уроки рецептов на каждых этапах их приготовления от А до Я;
— PDF – рецепты и нужные материалы;
— Живые, групповые (индивидуальные) встречи в онлайн формате с Андреем Канакиным, где вы можете задать любой вопрос и получить ответ. Ни один вопрос не останется не замеченным. Групповая встреча проводится в конце каждого модуля обучения. Всего 6 модулей = 6 встреч.
Да, конечно!
Мой девиз – не продать, а обучить! А так же сэкономить ваше время! Поэтому за счет освоения фундаментальных знаний вы сразу встанете на правильный путь, который ведёт к верному результату.
После прохождения курса - ваш мир уже не будет прежним. Андрей Канакин научит не просто следовать рецепту, а думать, как профессиональные кондитеры.
По окончанию курса вы сможете самостоятельно разрабатывать новые вкусы и удивлять своих близких, а возможно, начнете профессиональную деятельность!
Для каждого обучающего блока мы предусмотрели список оборудования (см. раздел расписание).
Если у вас нет нужного инвентаря, то конечно же необходимо позаботиться о его приобретении. Мы подскажем вам, где лучше купить и даже дадим ПРОМО-код от наших партнёров на скидочку для Вас! Ведь профессиональному кондитеру, просто необходим свой личный инструмент.
Да, обязательно, и никак иначе.
Ведь моя задача вас научить, а не продать. Если вы решительны и одержимы намерением обучаться и стать настоящим кондитером, то для вас не составит труда прикрепить свои результаты для перехода к следующему этапу.
А, если вы просто ищите рецепты, то, увы – это не к нам.
Каждый понедельник открывается новый этап, и в эту же пятницу вам необходимо загрузить 2-3 отчётных рецепта с селфи (ну нам же интересно, кто у нас обучается)
По моему опыту это оптимальная нагрузка с учетом любых других делДоступ к урокам открывается сразу же в день старта потока и будет доступен для тарифов («Быстрый старт», «Профессионал») в течении 1 года, а для «Премиум» - бессрочно.
Вы сможете к куратору в любое время во время курса и в течение 2 (двух) месяцев после окончания обучения. Мы будем постоянно пополнять базу часто задаваемых вопросов и публиковать в них ответы для вашего удобства.
При успешной сдаче всех домашних заданий, по окончании обучения сертификат будет отправлен на вашу электронную почту.
Политика конфиденциальности
Договор оферты
* Instagram – организация, запрещённая на территории РФ.
2022
